معلومات عن الأحماض الدهنية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٥ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
معلومات عن الأحماض الدهنية

الدهون

هي واحدة من المجموعات الأساسية التي يحتاجها الجسم بكميات كبيرة إضافة إلى البروتين والكربوهيدرات، وهذه المغذيات توفر الطاقة بكميات مختلفة، حيث توفر الدهون 9 سعرات حرارية لكل غرام بينما توفر كل من الكربوهيدرات والبروتين 4 سعرات حرارية لكل غرام، والوظيفة الأساسية للدهون هي للمخزون الاحتياطي للطاقة، والتي يلجأ إليها الجسم بعد نفاذ الطاقة المأخوذة من الكربوهيدرات، كما تساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون وهي فيتامين A وD وE وK، والحفاظ على صحة الشعر والبشرة وتحمي الأعضاء وتملأ الخلايا الدهنية. ويحتاج الجسم إلى مصادر غذائية صحية للدهون، والتي تعرف أيضًا باسم الأحماض الدهنية الأساسية لأن الجسم لا يمكنه إنتاج هذه الأحماض بشكل طبيعي.[١]

الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

يوجد نوعان من الدهون التي يجب معرفتها والتمييز بينها لمعرفة تأثير كل منها، حيث يجب معرفة الأنواع التي تعتبر صحية أكثر من غيرها وبالتالي اختيار الأفضل للصحة والجسم وذلك لأن زيادة استهلاك الدهون قد يؤدي إلى ارتفاع الوزن إلا أنها ضرورية جدًا للجسم ووظائف الأعضاء في الجسم، فهناك دهون مشبعة ودهون غير مشبعة ويكون الفرق بينهما في:[٢]

  • الدهون المشبعة: هي الدهون التي تكون لديها روابط أحادية بين جزيئاتها وهي مشبعة بجزيئات الهيدروجين وتأخذ الشكل الصلب في درجة حرارة الغرفة، ومصادر الدهون المشبعة تشمل اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان بما في ذلك الزبدة والجبن وقد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة إلى رفع مستويات الكوليسترول الدهني منخفض الكثافة (LDL) وبالتالي ستزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
  • الدهون غير المشبعة: أما النوع الثاني فهي الدهون التي تحتوي على رابطة ثنائية واحدة أو أكثر أو روابط ثلاثية بين جزيئاتها وهي غير مشبعة بجزيئات الهيدروجين وتأخذ الشكل السائل في درجة حرارة الغرفة، وتنقسم إلى مجموعتين: دهون أحادية غير مشبعة ودهون متعددة غير مشبعة، ومن مصادر الدهون غير المشبعة:
  1. الأفوكادو وزيت الأفوكادو.
  2. الزيتون وزيت الزيتون.
  3. زبدة الفول السوداني وزيت الفول السوداني.
  4. الزيوت النباتية مثل عباد الشمس والذرة، أو الكانولا.
  5. الأسماك الدهنية مثل سمك السلمون.
  6. المكسرات والبذور مثل: اللوز والفول السوداني والكاجو وبذور السمسم.

ما هي الأحماض الدهنية

هي إحدى مكونات الدهون مضافة إلى الجليسيرول، حيث كلمة دهن تعني ثلاثة روابط من الأحماض الدهنية مرتبطة مع ذرة جليسيرول، وهي عبارة عن سلسلة من ذرات الكربون والأكسجين والهيدروجين والتي تختلف في طولها، فمنها قصيرة ومنها متوسطة ومنها طويلة حسب عدد ذرات الكربون المكونة لها، وكذلك يوجد أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة حسب عدد ذرات الهيدروجين المرتبطة فيها، فكلما زادت عدد ذرات الهيدروجين في السلسلة زادت درجة إشباع الأحماض الدهنية وبالتالي تتكون أنواع الأحماض الدهنية المتعددة حسب طول السلسلة ودرجة الإشباع بذرات الهيدروجين.[٣]

أنواع الأحماض الدهنية

هناك أكثر من نوع من الأحماض الدهنية والتي تختلف باختلاف الصيغة الكيميائية لها وعدد ذرات الكربون وطول السلسلة وكذلك  درجة إشباعها بذرات الهيدروجين أو عدم إشباعها، ومن أنواعها:[٤]

  • الأحماض الدهنية المشبعة.
  • الأحماض الدهنية غير المشبعة.
  • الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية.
  • الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة.
  • الأوميغا 6.
  • الأوميغا 3.

مصادر الأحماض الدهنية

الدهون لديها العديد من الوظائف الهامة في الجسم كتزويده بالطاقة وحماية الأعضاء والمساعدة على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، وكل نوع من الأحماض الدهنية له مصدر أو عدة مصادر غذائية، لذا من الضروري الحصول على توازن جيد بين استهلاك الدهون والمغذيات الأخرى في النظام الغذائي فيمكن أكل أنواع الدهون الصحية بكميات مناسبة من مصادرها المتعددة حيث تكون الدهون المشبعة مصدرها حيواني أما الدهون غير المشبعة فيكون مصدرها من النباتات، وكلما كانت سلسلة الأحماض الدهنية  أطول تكون عادة غير مشبعة، ومن مصادر الأنواع المتعددة من الأحماض الدهنية:[٥]

  • الدهون المشبعة: يمكن الحصول عليها من مصادر متعددة أغلبها مصادر حيوانية ومن أهم مصادرها:
  1. اللحوم الحمراء.
  2. جلد الدجاج.
  3. الحليب كامل الدسم ومشتقاته كالجبنة.
  4. زيت جوز الهند.
  5. الزبدة.
  6. زيت النخيل.
  • الدهون غير المشبعة الأحادية: يمكن الحصول عليها من مصادر نباتية كزيوت الأنواع المختلفة من النباتات ومن أهم مصادرها:
  1. زيت الزيتون.
  2. زيت الكانولا.
  3. زيت الفول السوداني.
  4. الأفوكادو.
  5. المكسرات.
  • الدهون غير المشبعة المتعددة: مصادرها نباتية ومن أهمها:
  1. بذور الكتان وزيت بذور الكتان.
  2. زيت الذرة.
  3. زيت فول الصويا.
  4. زيت عباد الشمس.
  5. عين الجمل.
  6. سمك السلمون والتونة وغيرها من الأسماك الدهنية
  • الأوميغا 3: تعتبر الأوميغا3 من الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة وتندرج تحتها الأحماض الدهنية الآتية:
  1. حمض (Eicosapentaenoic EPA): يوجد حمض ال EPA بشكل أساسي في الأسماك.
  2. حمض (Docosahexaenoic DHA): يوجد حمض ال DHA بشكل أساسي في الأسماك.
  3. حمض الفا لينوليك (ALA): يمكن الحصول على حمض ALA من مصادر نباتية مثل: بذور الكتان والزيوت النباتية والمكسرات.
  • الأوميغا 6: تعتبر الأوميغا 6 من أنواع الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة ومن أهم مصادرها الغذائية:
  1. الخضروات الخضراء الورقية.
  2. زيوت البذور
  3. زيوت المكسرات.

المراجع[+]

  1. What Is Dietary Fat?, , "www.livescience.com", Retrieved in 3-11-2018, Edited.
  2. Is saturated or unsaturated fat better for you?, , "www.medicalnewstoday.com", Retrieved in 3-11-2018, Edited.
  3. nutrition for health,fitness & sport "Tenth Edition", chapter 5, Pages 172-173, Retrieved in 04-11-2018, Edited.
  4. nutrition for health,fitness & sport Tenth Edition, chapter 5, Pages 172-173, Retrieved in 04-11-2018,Edited
  5. What Types of Fat Are in Food?, , "www.webmd.com", Retrieved in 4-11-2018,Edited.