ما الفرق بين البروتين النباتي والبروتين الحيواني

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٥ ، ٨ أغسطس ٢٠١٩
ما الفرق بين البروتين النباتي والبروتين الحيواني

البروتين

يعتبر البروتين واحد من العناصر الغذائية الأساسية في جسم الإنسان، وواحد من المكونات الأساسية في تكوين نسيج الجسم، يتكون البروتين بصورة رئيسة من مجموعة أحماض أمينية متصلة ببعضها البعض عبر روابط ببتيدية، يحتاج الجسم إلى تسعة أحماض أساسية لا يستطيع الجسم تصنيعها ويتم أخذها من الغذاء المتناول، وتشمل هذه الأحماض الفينيل ألانين، والفالين والثريونين والتريبتوفان والميثيونين وليوسين والإيزوليوسين والايسين والهستيدين، وأخرى لا يستطيع الجسم تصنيعها مثل الانين وحمض الأسبارتيك والأسباراجين وحمض الغلوتاميك والسيرين، وتختلف مصادر الغذاء التي تزود الجسم بالبروتين وسيوضح المقال الفرق بين البروتين النباتي والبروتين الحيواني.

فوائد البروتين للجسم

البروتين مكون أساسي في جسم الإنسان، والحصول عليه من الغذاء يعتبر في غاية الأهمية للحفاظ على التوازن وبناء الجسم دون التسبب في نقص بعض الأحماض الأمينة، تتعدد فوائد البروتين في جسم الإنسان نذكر منها:[١]

  • تقوية الجهاز المناعي: تدخل البروتينات في تصنيع الأجسام المكافحة للفيروسات والبكتيريا، علمًا أن وجود الكمية الكافية من البروتين في الجسم يضمن تعزيز المناعة وحماية الجسم من الإصابة بالأمراض مثل الإنفلونزا وغيرها من الأمراض.
  • تحسين الصحة العضلية: تلعب البروتينات دورًا رئيسًا في تكوين العضلات وبنائها، يدخل البروتين في عملية انقباض وتمدد العضلات، وتختلف احتياجات الجسم للبروتين المسؤول عن بناء العضلات باختلاف عمر الشخص، ويجب ضمان التوازن بين البروتين المنهار والبروتين الذي يتم بنائه.
  • تقوية: تتكون المستقبلات العصبية من مجموعة مترابطة من البروتينات، ووجود خلل في البروتين يضعف الجهاز العصبي، كما تساعد البروتينات المستقبلات في نقل الإشارات العصبية وتنظيم الجهاز العصبي المركزي.
  • يساعد على توازن السوائل: يعد البروتين عنصر مهم في الحفاظ على الماء داخل وخارج الخلية، يؤدي الخلل في البروتينات الموجودة في الجسم إلى اختلال وارتفاع درجة حموضة الدم.
  • تزويد الجسم بالطاقة: يفتقر الجسم لتكوين الأحماض الأمينية الرئيسة التي تدخل في تكوين البروتينات، ويعد وجود البروتين في النظام الغذائي مهمًا في توفير الطاقة وإنتاج الجلوكوز كمصدر فرعي لطاقة في حال عدم أخد الحاجة اللازمة من الكربوهيدرات، تساعد البروتينات في الحفاظ على صحة الشعر.

ما الفرق بين البروتين النباتي والبروتين الحيواني

يشكل البروتين 20% من جسم الإنسان، ولأن الجسم لا ينتج البروتين فإن الحصول عليه من الغذاء يعد أمرًا مهمًا، يدخل البروتين في جميع العمليات الاستقلابية التي تحدث في جسم الإنسان، ولكن ما الفرق بين البروتين النباتي والبروتين الحيواني:[٢]

الأحماض الأمينية

يحتوي البروتين الحيواني على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم ويمكن الحصول على البروتين الحيواني من اللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان على العكس تمامًا من البروتين النباتي الذي يفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية ويمكن الحصول على البروتين النباتي من الفول والعدس والمكسرات.

العناصر الغذائية أكثر وفرة البروتين الحيواني

يحتوي البروتين الحيواني على العناصر الغذائية بنسب أكبر من الموجودة في البروتين النباتي مثل فيتامين B12 وفيتامين D وDHA الذي يعتبر واحد من مصادر الأوميغا-3 المهمة لجسم الإنسان، وحديد الهيم وهو أحد أنواع الحديد الذي يوجد بتراكيز عالية في البروتين الحيواني ويستطيع الجسم امتصاصه بكميات أكبر من الحديد غير الهيم الموجود في الأطعمة النباتية، بالإضافة إلى الزنك الذي يتم امتصاصه بسهولة أكبر من المصادر الحيوانية.

البروتين الحيواني أكثر خطرًا على صحة الإنسان

يتسبب البروتين الحيواني عند استهلاكه بكميات كبيرة في بعض المشاكل الصحية مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية والموت المبكر ويكون الخطر أكبر في حال كانت هذه اللحوم تعرضت لعمليات التصنيع والإضافات، على العكس تمامًا من البروتين النباتي الذي لا يشكل استهلاكه بكميات كبيرة أي خطر يذكر على صحة الإنسان.

أفضل مصد للبروتين النباتي والحيواني

يعد التركيز على ضم البروتين في الغذاء أفضل من التركيز على نوع البروتين المأخوذ، ويمكن الحصول على كلا النوعين من خلال إدخال بعض الأطعمة إلى النظام الغذائي اليومي لضمان الحصول على جميع الأحماض الأمنية المهمة في تكوين البروتينات ومن هذه الأطعمة:[٣]

  • الأسماك.
  • البيض بمختلف أنواعه.
  • اللحوم الحمراء.
  • الدواجن.
  • البقوليات.
  • الأفوكادو.
  • الأرز.
  • البازلاء.

فيديو عن هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني

في هذا الفيديو تجيب أخصائية التغذية العلاجية فاتن النشاش عن سؤال هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني، وتوضح في البداية أنَّ البروتينات الحيوانية تحتوي على كافة الأحماض الأمينية في نفس المصدر، بينما البروتينات النباتية لا تحتوي على كافة الأحماض الأمينية في نفس المصدر، ولذلك من أجل الحصول على كافة الأحماض الامينية يجب التنويع في مصادر البروتينات النباتية، مثل تناول البقوليات والنشويات وغيرها من المصادر.[٤]

المراجع[+]

  1. "12 Surprising Benefits Of Proteins", www.organicfacts.net, Retrieved 06-08-2019. Edited.
  2. "Animal vs Plant Protein - What's the Difference?", www.healthline.com, Retrieved 06-08-2019. Edited.
  3. "What is the difference between animal and plant proteins?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 06-08-2019. Edited.
  4. "هل البروتين النباتي يغني عن الحيواني", www.youtube.com, Retrieved 06-08-2019. Edited.