كوزي اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٦ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
كوزي اللحم

علاء داوود

علاء داوود

الشــــيــــف عـــلاء داوود

يعتبر من أشهر الأطباق الدسمة و الغنية بالنكهات الرائعة المشهورة في السعودية، فهو عبارة عن طبقات متنوعة من الرز البسمتي والسباغيتي واللحم، و يتم تزينه بشرائح من البيض المسلوق أو شرائح الليمون والبصل المقلي.

و يمكن تحضيرها من خلال اتباع الخطوات التالية و التي ستستغرق مدة الساعتين لتحضيره..

  • المكونات:-

ستنقسم المكونات إلى عدة أقسام كالتالي ....

  1. مقادير كوزي اللحم ملاحظة : يمكن استخدام كتف أو فخذة الخروف بالكامل دون تقطيع مقادير اللازمة لتحضيره هي : كيلو واحد من اللحم مع العظم ،  ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة من البهارات المشكلة، ثلاثة أوراق غار، عودان كاملان من القرفة، بصلة كبيرة، حبة طماطم كبيرة.
  2. مقادير الرز و المعكرونة كوبان من أرز بسمتي،  حبةواحدة لومي، علبة واحدة من المعكرونة السباغيتي.
  3. مقادير الصلصة أو الصوص ملعقة كبيرة من رب الطماطم. بصلتين من الحجم الكبير . حبتين طماطم من الحجم الكبير . ملعقة صغيرة من الملح، و ملعقة كبيرة من السمن. فلفل حار حسب الرغبة، و أربع فصوص ثوم
  4. للتزيين ثلاث بيضات مسلوقة حبة طماطم مقطعة إلى حلقات بصلة كبيرة الحجم ربع كوب من اللوز

طريقة التحضير

  • نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر ساخن، و نضيف إليه اللحم و نقلبه لبضع دقائق على نار متوسطة.
  • نضع كمية الماء و القرفة و أوراق الغار و البهارات المشكلة و الملح و الفلفل الأسود و نقلبهم معا.
  • نقطع البصل و الطماطم إلى أقسام كبيرة و نضيفهم إلى اللحم و نترك المكونات تغلي لمدة نصف ساعة تقريبا إلى أن ينضج اللحم.
  • نقوم بسلق المعكرونة ، و نضع الرز في وعاء و نضيف إليه الماء الفاتر و نتركه نصف ساعة.
  • في هذه الأثناء، نقوم بتحضير  الصلصة أو الصوص كالتالي : نقطع البصل و الطماطم و الفلقل إلى مكعبات صغيرة ، و نضيف إليه الثوم المدقوق ونضعهم في قدر كبير ، و نضيف إلى المكونات كمية السمنة و نتركهم على نار متوسطة مع التقليب المستمر، و بعد ذلك نضيف رب الطماطم مع التقليب إلى دقائق.
  • نضيف الصوص إلى اللحم بعد أن ينضج و نصفيه من المرقة، و نتركه لفترة من الزمن .
  • لتحضير الرز نقوم بالتالي : ...

نضع كمية من الرز في قدي كبير، و نضيف إليه القليل من الزيت النباتي مع التقليب المستمر. نضيف الصوص مع المرق إلى الرز إلى أن ينغمر تماما، و نضعه على نار متوسطة إلى أن تجف الماء عن الرز، ثم نخفض درجة الحرارة و نتركه من دون تحريك لمدة 15 دقيقة، ثم نحركه لأخر مرة بحذر شديد، و نتركه لمدة خمسة دقائق إضافية

  • قوم بإضافة الكمية المتبقية من الصوص و المرقة إلى المعكرونة المسلوقة و نقلبها على نار متوسطة حتى تجف الماء تماما.
  • نسلق البيض و نقطعه على شكل حلقات.
  • نقوم بتقطيع البصل و نقليه.
  • نقطع الطماطم على شكل حلقات.
  • طريقة التقديم :- نقوم بوضع الأرز في طبق كبير للتقديم، و نضيف على أطراف الطبق المعكرونة، و ثم نضع اللحم في منتصف الطبق، و نقوم بتزيين  الطبق بالبصل المقلي و البيض المسلوق أو الليمون و الطماطم الشهية، و نرش اللوز كطبقة أخيرة للتزيين.