طريقة مقلوبة الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤١ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
طريقة مقلوبة الباذنجان

تعتبر مقلوبة الباذنجان من الأطباق الرئيسية الشعبية التي تشتهر بها دول الشام و الخليج، و تتعدد أطباق المقلوبة كمقلوبة البطاطس أو مقلوبة الزهرة، أما مقلوبة الباذنجان فهي إحدى أنواعها و من أشهاها، و ما يتميز به هذا النوع من المقلوبة، هو إمكانية إضافة البطاطا و الزهرة والبصل مع الباذنجان، لذلك سنقدم لك سيدتي طريقة عمل مقلوبة الباذنجان و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقاديرها و خطواتها لتحصلي على طبق مميز و رائع.

مقادير مقلوبة الباذنجان

  • كوبان كبيران من أرز بسمتي.
  • كوب كبير من الأرز الأمريكي.
  • 4 حبات باذنجان كبيرة الحجم.
  • دجاجة و نصف متوسطة الحجم.
  • حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
  • عودان من القرفة.
  • 3 ورقات من أوراق الغار.
  • 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • 3 حبات طماطم متوسطة الحجم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • حبتان كبيرتان من الفليفلة مقطعة شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان

  • ضعي الأرز في وعاء و إغسليه بالماء جيدا ثم اغمريه بالماء الدافئ واتركيه منقوع بالماء لمدة ساعة تقريبا.
  • قشري حبات الباذنجان و قطعيها إلى شرائح عريضة ثم تبليها بالملح و اقليها بالزيت و قلبيها من الجهتين حتى تصبح لونها بني غامق.
  • ضعي الباذنجان في مصفاة حتى يصفى عنه الزيت و اتركيه جانبا لحين الاستعمال.
  • نظفي الدجاج و قطعيه إلى أربع قطع ثم ضعيه في وعاء على النار و تبليه برشة من الملح و الفلفل الأسود و اتركيه على النار حتى يتغير لونه ثم أضيفي إليه رشة من الكركم و الكاري و الفلفل الأسود و قلبي حتى تفوح رائحة البهارات.
  • أضيفي الماء و البصل المفروم و عود القرفة و أوراق الغار و اتركي الدجاج على النار حتى ينضج تماما لمدة تقريبا ساعة.
  • ضعي شرائح البصل مع الزيت و قلبيها مع رشة من الملح حتى تذبل فقط ثم ارفعيها في وعاء جانبي ثم قلبي شرائح الفليفلة و الفلفل الأخضر و الثوم و قلبيهما حتى يذبلا ثم ضعيهما مع البصل في نفس الوعاء.
  • صفي الأرز و ضعيه في وعاء عميق و اضيفي إليه الكركم و حبوب الهيل والملح و البهارات و الفلفل الأسود و القرفة  وحركي المكونات جيدا.
  • صفي قطع الدجاج من المرق و اقليه بالزيت ثم قطعي حبات الطماطم إلى شرائح ثم رشي طبقة قليلا من الأرز ثم وزعي شرائح الطماطم ثم وزعي قطع الدجاج و الباذنجان و البصل و الفليفلة و الثوم ثم أسكبي 4 أكواب من المرق و اتركيه على نار عاليه حتى يغلي ثم خففي من درجة الحرارة و اتركيه حتى ينضج الأرز.

طريقة تقديم مقلوبة الباذنجان

  • أقلبي مقلوبة الباذنجان في وعاء واسع و كبير.
  • تزيين على حسب الرغبة باللوز المقلي، و يرش على الوجه.
  • ثم قديمها كطبق رئيسي مع اللبن و السلطة.

المراجع:1