طريقة عمل محشي خضار

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٨ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل محشي خضار

طبق محشي خضار

تشتهر المطابخ العربية بالكثير من الأكلات الشهية، ومن أشهر هذه الأطباق التي لاقت استحساناً وإقبالاً كبيراً هو طبق محشي الخضار، ويتضمن هذا الطبق على العديد من الخضار التي يمكن للشخص أن يحشوها بالحشوات العديدة خصوصاً حشوة الأرز، وتتنوع الخضار في هذا الطبق مثل الباذنجان، والبطاطس، والكوسا، والفلفل الرومي، وبعد حفرها يتم إعداد حشوة خاصة وهنا يكمن سر هذا الطبق، أي أن تكون الحشوة مميزة، ولذيذة الطعم، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل محشي خضار.

مقادير محشي خضار

  • نصف كيلو كوسا صغيرة.
  • نصف كيلو باذنجان صغير.
  • بطاطس صغيرة حسب الرغبة.
  • فلفل رومي حسب الرغبة.
  • نصف كيلو طماطم.
  • ضمة بقدونس.
  • ضمة كزبرة.
  • حبتان بصل.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • القليل من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهارات مشكلة.
  • رأس ثوم صغير.
  • نعنع جاف.

طريقة تحضير محشي خضار

  • بداية يتم تجهيز الكوسا، والباذنجان، والبطاطس، والفلفل الرومي وذلك بحفرها بواسطة محفار الخضار.
  • توضع الخضار المحفورة في الماء المذاب فيه الملح مدة عشرة دقائق لغسلها جيداً، ثم تصفى من الماء.
  • يُبدأ تجهيز الحشوة بإحضار كامل كمية الأرز بعد غسله بالماء جيداً مدة ربع ساعة (أرز منقوع).
  • يُوضع في الوعاء القليل من الزيت ويضاف إليه البصل والثوم المفروم، ويقلب مدة دقيقتين.
  • تُقشر البندورة وتفرم فرماً ناعماً، وتضاف إلى البصل والثوم، حتى تذوب جيداً.
  • يُضاف إلى الخليط البقدونس، والكزبرة بعد فرمها فرماً ناعماً، ويترك الخليط لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
  • يُضاف إلى هذه المقادير كمية الأرز، وكذلك البهارات، والنعناع الناشف، والملح حسب الرغبة، وتترك هذه المكونات مدة دقيقتين مع التحريك المستمر، ومن ثم ترفع عن النار.

طريقة عمل محشي خضار

  • يتم إحضار الخضار والبدء بحشوها بالحشوة التي تم تجهيزها، ويفضل عدم وضع كمية كبيرة من الأرز داخل حبة الخضار، أي يفضل ترك فراغ عند رأس الحبة؛ لأن الأرز عندما ينضج سيتمدد حجمه.
  • تُوضع الخضار بعد حشوها في وعاء عميق، ويجب الحرص على ترتيبها أثناء وضعها، قد يلجأ البعض إلى إغلاق الحبة بواسطة ورق العنب.
  • تُجهز الصلصة جانباً وذلك بوضع ثلاثة أكواب من الماء، وعصير ليمونة واحدة، وربع كوب صلصة طماطم، وملح حسب الرغبة، وتتمزج الصلصة جيداً، وتُسكب فوق الخضار.
  • تُترك المكونات على النار مدة نصف ساعة، وأحياناً 45 دقيقة لضمان نضجها.
  • يُنصح بإضافة الماء الساخن إذا كان منسوب الصلصة قليلاً؛ حتى لا يحترق الطعام، وكذلك لكي ينضج جيداً.
  • يتشابه هذا الطبق مع طبق عراقي مشهور وهو الدولمة العراقية، ولكن مع إضافة البصل، وورق العنب، والجزر.
  • تستخدم الحشوة المستخدمة في محشي الخضار أيضاً في حشي ورق العنب، وكذلك ورق الملفوف، وكلاهما أيضاً من الأطباق الشعبية في الدول العربية.

طريقة تقديم محشي خضار

  • بعد أن تنضج الخضار تسكب في وعاء التقديم، ويفضل تقديم اللبن، والجرجير بجانبها.