تعتبر اللبلابي من الأطباق التونسية الشعبية و التي تعتمد على مكونات بسيطة حيث أنها تتكون من الحمص المسلوق مع سمك التونة المعلب و البيض و البهارات و الفلفل، وسنقدم بتقديم لك طريقة تحضير اللبلابي و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير طبق لبلابي و خطواته البسيطة لتحصلي على طبق تونسي مميز. مقادير لبلابي نصف كيلو من الحمص منقوع. 3 قرون فلفل أحمر ناشف. رأس من الثوم المقشر. نصف ملعقة صغيرة  من الملح. رغيف من الخبز الطويل بايت. ملعقة كبيرة من الشطة ( الهريسة ). ملقعتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعم. رشة من الفلفل الأسود المطحون. علبة كبيرة من التون. بيضتان. نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع شرائح. حبة ليمون مقطعة. طريقة تحضير لبلابي أغسلي الحمص جيدا بالماء ثم انقعيه بالماء الفاتر لمدة 12 ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجم حبة الحمص. ضعي وعاء على النار و اضيفي إليه الماء و ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و اتركي الوعاء على النار و اتركيه حتى يغلي تماماً. أضيفي الحمص المنقوع إلى الماء المغلي و اتركيه على النار المتوسطة الحرارة لمدة 45 دقيقة ثم خففي من درجة الحرارة و اتركيه لمدة 10 دقائق يغلي على نار هادئة حتى ينضج الحمص تماما. ضعي قرن الفلفل الأحمر في الماء الساخن و اتركيه لمدة 15 ساعة حتى يتشرب الماء  و يصبح طريا. ضعي قرون الفلفل الأحمر في الخلاط الكهربائي ثم أضيفي إليه رأس الثوم المقشر و رشة من الملح ثم أضيفي إليه رشة من الفلفل الأسود ثم أضيفيه إلى الحمص المسلوق واتركيه يغلي مع الحمص لمدة 10 دقائق إضافية. قطعي رغيف الخبز بحيث يكون هذا الخبز من الخبز الخاص بالتوست أو أي نوع من الخبز الطويل، قطعيه إلى قطع حوالي سنتم ثم رصي شرائح الخبز في صينية الفرن و اخبزيها في الفرن الحامي و حمري شرائح الخبز من الجهتين. ضعي الهريسة (الشطة ) في وعاء صغير ثم أضيفي ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون و الكمون المطحون وحركي المكونات معا حتى تمتزج المكونات جيدا معا. أضيفي ملعقة كبيرة من التون و يمكنك إضافة المزيد من زيت الزيتون و نصف عصير ليمونة و استمري بالتحريك حتى يختلطا معا و يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخل أو يمكنك الاستغناء عنه حسب الرغبة. ضعي وعاء على النار و أضيفي إليه الماء واتركيه على النار حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار ثم ضعي البيض في الماء واتركيه لمدة 10 دقائق. طريقة تقديم لبلابي إكسري البيضة ثم ضعيها في أطباق للتقديم ثم  وزعي شرائح الخبز المحمص فوق البيض ثم اسكبي الحمص المسلوق مع الفلفل والثوم فوق الخبز والبيض ثم أضيفي الشطة و التونة و شرائح الزيتون و قدميه كطبق رئيسي. ملاحظة  يمكنك أن تقومي بتفتيت الخبز البايت ثم توزعيه في أطباق للتقديم. المراجع:  1

طريقة عمل لبلابي

طريقة عمل لبلابي

بواسطة: - آخر تحديث: 1 مايو، 2017

تعتبر اللبلابي من الأطباق التونسية الشعبية و التي تعتمد على مكونات بسيطة حيث أنها تتكون من الحمص المسلوق مع سمك التونة المعلب و البيض و البهارات و الفلفل، وسنقدم بتقديم لك طريقة تحضير اللبلابي و كل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير طبق لبلابي و خطواته البسيطة لتحصلي على طبق تونسي مميز.

محتويات

مقادير لبلابي

  • نصف كيلو من الحمص منقوع.
  • 3 قرون فلفل أحمر ناشف.
  • رأس من الثوم المقشر.
  • نصف ملعقة صغيرة  من الملح.
  • رغيف من الخبز الطويل بايت.
  • ملعقة كبيرة من الشطة ( الهريسة ).
  • ملقعتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعم.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • علبة كبيرة من التون.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع شرائح.
  • حبة ليمون مقطعة.

طريقة تحضير لبلابي

  • أغسلي الحمص جيدا بالماء ثم انقعيه بالماء الفاتر لمدة 12 ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجم حبة الحمص.
  • ضعي وعاء على النار و اضيفي إليه الماء و ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و اتركي الوعاء على النار و اتركيه حتى يغلي تماماً.
  • أضيفي الحمص المنقوع إلى الماء المغلي و اتركيه على النار المتوسطة الحرارة لمدة 45 دقيقة ثم خففي من درجة الحرارة و اتركيه لمدة 10 دقائق يغلي على نار هادئة حتى ينضج الحمص تماما.
  • ضعي قرن الفلفل الأحمر في الماء الساخن و اتركيه لمدة 15 ساعة حتى يتشرب الماء  و يصبح طريا.
  • ضعي قرون الفلفل الأحمر في الخلاط الكهربائي ثم أضيفي إليه رأس الثوم المقشر و رشة من الملح ثم أضيفي إليه رشة من الفلفل الأسود ثم أضيفيه إلى الحمص المسلوق واتركيه يغلي مع الحمص لمدة 10 دقائق إضافية.
  • قطعي رغيف الخبز بحيث يكون هذا الخبز من الخبز الخاص بالتوست أو أي نوع من الخبز الطويل، قطعيه إلى قطع حوالي سنتم ثم رصي شرائح الخبز في صينية الفرن و اخبزيها في الفرن الحامي و حمري شرائح الخبز من الجهتين.
  • ضعي الهريسة (الشطة ) في وعاء صغير ثم أضيفي ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون و الكمون المطحون وحركي المكونات معا حتى تمتزج المكونات جيدا معا.
  • أضيفي ملعقة كبيرة من التون و يمكنك إضافة المزيد من زيت الزيتون و نصف عصير ليمونة و استمري بالتحريك حتى يختلطا معا و يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخل أو يمكنك الاستغناء عنه حسب الرغبة.
  • ضعي وعاء على النار و أضيفي إليه الماء واتركيه على النار حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار ثم ضعي البيض في الماء واتركيه لمدة 10 دقائق.

طريقة تقديم لبلابي

  • إكسري البيضة ثم ضعيها في أطباق للتقديم ثم  وزعي شرائح الخبز المحمص فوق البيض ثم اسكبي الحمص المسلوق مع الفلفل والثوم فوق الخبز والبيض ثم أضيفي الشطة و التونة و شرائح الزيتون و قدميه كطبق رئيسي.
  • ملاحظة
     يمكنك أن تقومي بتفتيت الخبز البايت ثم توزعيه في أطباق للتقديم.

المراجع:  1