طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٧ ، ٢٩ أكتوبر ٢٠١٩
طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان

اليالنجي بدبس الرمان

طبق اليالنجي هو أحد أطباق المقبلات التي لا يمكن الاستغناء عنها في كثير من الولائم والمناسبات، وحتى في أغلب المطاعم لا بد من وجوده ضمن قائمة المقبلات، وهو مشهور أكثر شيء في سورية ولبنان تركيا، والبعض يسميه ورق العنب بالزيت والبعض يسميه اليالنجي، واسم اليالنجي اسم تركي يعني محشي كذاب أي دون لحم أو دجاج بل هو بالزيت، ومع ذلك هو يلاقي إعجابًا ورواجًا أكثر من ورق العنب المحشو باللحم، ومما يجدر ذكره أن الطرائق في تحضيره تختلف إلى حد ما، وذلك من خلال الحشوة التي توضع داخله، وهذا المقال سيعرض طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان، وذلك بعد تحديد مكونات الطبق ومقاديره، وستوضح القيم الغذائية الخاصة به أيضًا.

مكونات اليالنجي بدبس الرمان ومقاديره

إن طبق اليالنجي ومع أنه من المقبلات لكنه يحتاج تجهيزًا مسبقًا، وتحضيرًا سابقًا له بيوم ربما، وهذا يجعل العمل به أكثر راحة وسهولة، ويزيد من إتقان طهيه والتفنن في تقديمه، وقبل البدء بعرض طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان ستوضح مكونات هذا الطبق وهي عبارة عن "ورق العنب، الأرز والبصل والثوم المهروس والطماطم والبقدونس، والملح والفلفل والبهار المشكل، والليمون ودبس الرمان وزيت الزيتون والماء" وهذه المكونات لا بد أن يكون لها مقادير معينة، ألا وهي:

  • ورق العنب: مرطبان أي ما يعادل واحد كيلو غرام تقريبًا.
  • الأرز: 2 كوب من الأرز.
  • بصل: 2 حبة متوسطة مفروم ناعم.
  • ثوم: 2 فص مهروس.
  • بقدونس:3 كوب مفروم.
  • طماطم:3 حبة كبيرة مفرومة.
  • ملح: 2 ملعقة صغيرة.
  • فلفل: 1/2ملعقة صغيرة.
  • بهار مشكل: 1/2 ملعقة صغيرة.
  • دبس رمان: 1/2 كوب.
  • عصير ليمون: 1/4 كوب.
  • زيت زيتون: 1كوب و1/4 كوب.

طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان

أما فيما يتعلق بطريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان فيمكن القول إن التجهيز المسبق للمكونات وفق المقادير المعروضة يجعلها طريقة سهلة يسيرة، وعدم الترتيب والتنظيم والإعداد المسبق سيجعل طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان معقدة وصعبة وشبه مستحيلة، ولذلك بعد أن تبينت المكونات ستعرض الآن خطوات طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان، وهي:

  • أوّلًا: يُغسل الأرز جيدًا، وينقع بالماء لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
  • ثانيًا: أثناء نقع الأرز، يُحضّر كل من البصل والثوم والطماطم والملح والفلفل والبهار وتوضع في وعاء.
  • ثالثًا: يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء فوق الوعاء الذي وضعت فيه الخضروات والتوابل، ويقلب جيدًا.
  • رابعًا: يُغسل ورق العنب جيدًا، ثم يمكن البدء بوضع الحشوة داخل كل ورقة، بكمية متوسطة ولفها على شكل أصبع وإغلاقه بإحكام.
  • خامسًا: السائل الذي سينتج من الحشوة يجب الاحتفاظ به لأنه سيستعمل في المرحلة القادمة.
  • سادسًا: يوضع ورق العنب بعد لفه في طبق ستيل، ويُصف بطريقة متراصة إلى جانب بعضه البعض، ويُضغط عليه بطبق مناسب لحجم الوعاء.
  • سابعًا: يوضع كل من دبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والسائل المتبقي من الحشوة مع كوب من الماء، ويُحرك جيدًا ثم يضاف فوق وعاء ورق العنب.
  • ثامنًا: يُترك ورق العنب حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفف النار ويُغطى لمدة ساعة تقريبًا.

في الختام يُترك حتى يبرد تمامًا بعد تصفيته من المرق، ويُقدم باردًا، ومما يجدر ذكره أن البعض يفضل إضافة القليل من دبس الرمان وزيت الزيتون إلى الحشوة أيضًا، وهذا حسب الرغبة وحب ظهور نكهة الحامض في الطعام أو عدم ظهورها.

القيم الغذائية لليالنجي بدبس الرمان

والآن بعد أن أصبحت مكونات اليالنجي بدبس الرمان واضحة لكل سيدة، وعُرضت طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان بخطوات متسلسلة وواضحة وبسيطة، قد يتبادر إلى ذهن البعض أن هذا الطبق خالٍ من اللحوم بأنواعها كافة؛ أي اللحم الأحمر أو لحم الدجاج، وهذا يعني خلوه من البروتين ربما، وهو ليس مغذيًا بما يكفي، أو إن القيم الغذائية فيه قليلة جدًا، وقد تُعرِض الكثير من السيدات عن العمل به، وإنفاق الوقت والجهد من أجل طبق لا يشمل القيم الغذائية التي يتطلبها جسم الإنسان، والجدول الآتي سيعرض أبرز القيم الغذائية التي أثبتت الدراسات والأبحاث الخاصة بعلم التغذية تواجدها في ورق العنب، وهذا لم يتطرق المقال إلى القيم الغذائية الموجودة في مكونات الحشوة كالأرز والبصل والثوم والطماطم، وهذا الجدول يبين القيم الغذائية لكل 100غرام من ورق العنب:

القيم الغذائية الحصة الغذائية
السعرات الحرارية 69.0 "289 كيلو جول"
الكربوهيدرات 42.1 "176 كيلو جول"
البروتين 10.4 "43.5 كيلو جول"
الدهون 2.0 غرام.
الأحماض الدهنية أوميغا3 843 ملغ.
الأحماض الدهنية أوميغا6 146 ملغ.
فيتامين C 11.3 ملغ.
فيتامين B6 0.1 ملغ.
حمض الفوليك 78.0 ميكرو غرام.
الكالسيوم 289 ملغ.
الحديد 3.0 ملغ.
الفوسفور 34.0 ملغ.
الصوديوم 2853 ملغ.
النحاس 1.8 ملغ.
المنغنيز 0.3 ملغ.

وفي الختام لا يبقى بعد أن عُرضت كل هذه القيم الغذائية لورق العنب إلا أن يقال إن جسم الإنسان ليس بحاجة فقط للّحوم البيضاء أو الحمراء، إنما هو أيضًا بحاجة للمعادن والفيتامينات التي لا توفرها اللحوم، أو السمن أو الزيوت النباتية المملوءة بالدهون، ولا بد أن ينوع بين الطعام الدسم المشتمل على اللحم والزيوت والدهون، وبين الخضروات التي تشكل جزءًا مهمًا من بناء جسم سليم للإنسان.