طريقة عمل المعمول بالسميد

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٢ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل المعمول بالسميد

يتهافت الناس في أيام العيد لصنع شتّى أنواع الحلويات و الكعك اللذيذ، بحيث يعتبر من الأمور الضروريّة التي يجب  تواجدها في كل بيت عربي، و على كل مائدة خلال فترة العيد، خصوصاً المعمول بالسميد، لاعتباره من الحلوى التقليديّة لهذه المناسبة، و قد تختلف مسمّيات هذه الحلوى من بلد إلى آخر، كالمعمول، و الكعك، و غيرها، إلا أنها تمتلك تقريباً نفس المقادير، و طريقة التحضير، التي يمكن و صفها كالآتي:

مقادير عجينة المعمول بالسميد

  • كيلو سميد، بحيث يمكن خلط نصف كيلو سميد ناعم، و نصف كيلو خشن.
  • كوبين من الزبدة، أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة، أو القليل من السمنة.
  • ربع كوب من السكر.
  • نصف كوب حليب بودرة.
  • نصف كوب طحين ( اختياري)، و للحصول على معمول أكثر تماسكاً يمكن إضافة كوب طحين لكل كيلو من السميد.
  • نصف معلقة صغيرة مستكة.
  • نصف معلقة صغيرة محلب مطحون.
  • برش نصف حبّة من جوزة الطيب ( اختياري).

مقادير حشوة العجوة

  • بكيت عجوة.
  • زبدة طريّة أو زيت.
  • معلقة صغيرة يانسون مطحون،  أو قرفة، أو جوزة الطيب، أو هيل مطحون.

مقادير حشوة الجوز

  • نصف كيلو جوز.
  • نصف كوب سكر.
  • معلقة صغيرة قرفة.
  • معلقة كبيرة ماء زهر.

مقادير حشوة الفستق الحلبي

  • نِصف كيلو فستق حلبي مغسول و مقشَّر و محمص.
  • رُبع كوب من القطر.
  • معلقة صغيرة زبدة.
  • معلقتين كبيرتين ماء زهر.

طريقة تحضير المعمول بالسميد

  • نقوم ببسبسة السميد عن طريق خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها، ومن ثمَّ يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار، بحيث يُفضَّل إضافته و هو دافئ.
  • تقاس كميّة الزبدة المُذابة حسب المقادير المطلوبة، و من ثمَّ يتم فركها جيّداً بالسميد، بحيث تترك لمدّة لا تزيد عن 12 ساعة.
  • يتم تعجين السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو، ثم يتم صبّ كوب ماء دافئ، و فنجان من ماء الزهر عليه ليتم تعجينه جيّداً، و من ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة للبدء بعمليّة الحشو.

طريقة خلط مكونات كل حشوة

  • لِصُنع المعمول بالعجوة، تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و تمد على باطن اليد، و من ثم يتم وضع العجوة بالوسط، مع إغلاقها و ثقبها من الوسط.
  • أما بالنسبة لحشوة الجوز و الفستق، فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، بحيث يوضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط، و من ثم يتم إغلاقها و تزيينها بواسطة ملقط للتزيين أو قالب.