طريقة عمل الفاصوليا الخضراء

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٠ ، ٣١ أكتوبر ٢٠١٩
طريقة عمل الفاصوليا الخضراء

الفاصوليا الخضراء

البقوليات من الأغذية المهمة والمفيدة لجسم الإنسان، وهذه البقوليات منها ما يطهى وهو أخضر، ومنها ما يطهى وهو يابس، ولا يخفى على أحد تنوع البقوليات وكثرتها وهي من نعم الله جل جلاله على عباده، وأحد أنواع البقوليات هو الفاصوليا، فمنها العريضة ومنها الخضراء ومنها اليابسة ومنها الصغيرة، ومنها ما يطهى بالزيت، ومنها ما يطهى باللحم، وفي هذا المقال سيكون الكلام عن طريقة عمل الفاصوليا الخضراء، وهي من الأكلات المتعارف عليها في البلاد العربية، وغالبًا يكون بجانبها طبق من الأرز، وتختلف بعض المكونات من بيت لآخر وذلك حسب رغبة كل عائلة في طريقة تناولها، وسيكون اللحم مميزًا عن باقي أطباق الفاصوليا الخضراء التي جربتها السيدات من قبل.

مكونات الفاصوليا الخضراء ومقاديرها

مهما حاول الطهاة توحيد المقادير لطبق معين لا بد أن يكون لكل سيدة لمستها الخاصة وإبداعها المميز في مطبخها، وهو بالنهاية إبداع متناسب مع الأشخاص الذين ستقدم لهم هذا الطبق، ومن المتعارف عليه عند الحديث عن طريقة عمل الفاصوليا الخضراء أن يكون المكون الأساسي بعد الفاصوليا هو اللحم الخشن المقطع إلى مكعبات والذي يحتاج إلى السلق في طنجرة الضغط، ولكن مما يجدر ذكره أن بعض الأشخاص لا يفضلون اللحم القطع، ويميلون إلى اللحم الناعم المفروم، ولذلك سيكون شرح طريقة عمل الفاصوليا الخضراء مميزًا بطريقة تشكيل اللحم فيها، وقبل البدء بالطريقة لا بد من معرفة المكونات، وهي أكلة تقسم إلى ثلاثة أقسام، الأول هو اللحم ويحتاج "لحم ناعم وملح وفلفل وزنجبيل وقرفة وهيل وكركم" والثاني مرق الفاصولياء ويحتاج إلى "البصل والفاصوليا والزيت والبندورة ومعجون الطماطم والملح والفلفل والزنجبيل والكركم والقرفة والهيل والماء" والقسم الثالث هو الأرز ويحتاج إلى "الأرز الأبيض والشعرية والزيت والملح والفلفل والماء" أما مقادير المكونات فهي:

  • مقادير اللحم:
    • اللحم: 300 غرام لحم ناعم.
    • الملح: 1 ملعقة صغيرة.
    • الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.
    • الزنجبيل: 1/2 ملعقة صغيرة
    • القرفة: 1/4 ملعقة صغيرة.
    • الهيل: 1/4 ملعقة صغيرة.
    • الكركم: 1/4 ملعقة صغيرة.
  • مقادير مرق الفاصوليا:
    • الفاصوليا: 500 غرام.
    • الزيت: 2 ملعقة كبيرة.
    • البصل: 1 حبة متوسطة مفروم ناعم.
    • الملح: 1/2 ملعقة صغيرة.
    • الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.
    • الزنجبيل: 1/2 ملعقة صغيرة
    • القرفة: 1/4 ملعقة صغيرة.
    • الهيل: 1/4 ملعقة صغيرة.
    • الكركم: 1/4 ملعقة صغيرة.
    • الماء: 2 كوب.
    • البندورة: 2 حبة متوسطة مفرومة ناعم، أو معصورة على الخلاط.
    • معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
  • مقادير الأرز:
    • الأرز: 2 كوب.
    • الشعرية: 1/2 كوب.
    • الزيت: 1/2 كوب.
    • الملح: 1 ملعقة صغيرة.
    • الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.
    • الزنجبيل: 1/2 ملعقة صغيرة.
    • الماء: 3 كوب.

طريقة عمل الفاصوليا الخضراء

بعد أن صارت مكونات الفاصوليا الخضراء جاهزة أمام السيدة في المطبخ ومقسمة وفق الأقسام التي عُرضت فيما سبق، صار بالإمكان توضيح خطوات طريقة عمل الفاصوليا الخضراء بالترتيب الذي يساعد على إنجاز الطبق بيسر وسهولة، والوصول إلى المذاق اللذيذ والرائحة الشهية التي لا تقاوم، وخطوات طريقة عمل الفاصوليا الخضراء هي كالآتي:

  • أوّلًا: لتحضير تتبيلة اللحم يوضع اللحم الناعم في وعاء وتوضع فوقه التوابل المذكورة في مقادير اللحم، ويدعك باليد جيدًا مع التوابل حتى يختلط بها جيدًا، ثم يقسم إلى قطع متساوية ويشكل على شكل كرات متوسطة الحجم أو صغيرة حسب الرغبة، ويوضع جانبًا.
  • ثانيًا: يبدأ الآن تحضير مرق الفاصوليا، وأول شيء يوضع الماء في قدر على النار وتضاف فوقه الفاصوليا الخضراء المقطعة وتترك حتى الغليان، ثم تخفف النار وتترك لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تصل إلى درجة النضج.
  • ثالثًا: أثناء غلي الفاصوليا يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه، ويضاف فوق البصل المفروم اللحم الذي شُكّل دوائر ويترك على نار هادئة حتى يبدأ لونه يتغير، ثم يقلب بهدوء كي يحافظ على شكله وقوامه، وعندما يصبح لون اللحم دالًا على نضجه، تضاف البندورة المفرومة أو المعصورة مع معجون الطماطم والتوابل الخاصة بمرق الفاصوليا وتقلب مع بعضها البعض، وتترك لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة حتى يتماسك الخليط مع بعضه.
  • رابعًا: بعد التأكد من نضج الفاصوليا في الماء تضاف فوقها صلصة الطماطم واللحم والبصل التي أصبحت جاهزة، وتحرك مع بعضها البعض، وتترك على النار تغلي لمدة دقيقتين ثم تُطفأ النار.
  • خامسًا: لتحضير الأرز، ينقع الأرز في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة ويصفى، ويوضع الزيت على النار ومعه الشعرية وتقلب حتى تأخذ اللون الذهبي وثم يضاف فوقها الأرز والتوابل الخاصة به مع التقليب حتى يصل الزيت إلى كل حبات الأرز، ثم يضاف مقدار الماء المخصص للأرز، ويقلب جيدًا على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفف النار ويغطى القدر لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة وتطفأ النار ويقلب الأرز بالشوكة.

تقدم الفاصوليا ساخنة وبجانبها الأرز، ومما يجدر ذكره في طريقة عمل الفاصوليا الخضراء أن البعض يفضل إضافة بعض الجزر المبروش إلى مرق الفاصوليا إذ يكسبها لونًا مغريًا، ومذاقًا شهيًا، ويمكن أن يقدم بجانبها فلفل أخضر مقطع، وهي بكل الحالات ستكون ذات نكهة مميزة ولذيذة.

القيم الغذائية للفاصوليا الخضراء

وفي الختام وبعد أن تبينت الخطوات المتسلسلة لطريقة عمل الفاصوليا الخضراء، واقتُرحت فكرة جديدة لتشكيل اللحم تختصر الوقت والجهد على السيدات، لا يبقى إلا أن تتبين أبرز القيم الغذائية التي يشملها طبق الفاصوليا الخضراء مع الطماطم والأرز وتُعرف أبرز الفوائد الصحية لجسم الإنسان الموجودة فيه، والجدول الآتي يبين القيم الغذائية لكل 100 غرام من هذا الطبق، وهي:

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 127
الكربوهيدرات 19.73 غرام.
البروتين 4.73 غرام.
الدهون 3.37 غرام.
الكولسترول 0 مليغرام.
الصوديوم 303 مليغرام.
فيتامين C 2.3 مليغرام.
فيتامين A 171IU
الكالسيوم 45 مليغرام.
الحديد 2.03 مليغرام.
الألياف الغذائية 2.7 غرام.
السكريات 0.79 غرام.