طريقة عمل الرفسية المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٠ ، ٣ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الرفسية المغربية

الرفسية المغربية من الأطباق الشعبية في المغرب، و التي تعد من الأطباق الرئيسية الشهية والمميزة، وسنقدم لك هنا طريقة صنع الرفسية المغربية، و كل ما عليكي القيام به هو اتباع مقاديرها و خطواتها لتحصلي على طبق مغربي شهي.

طريقة عمل الرفسية المغربية

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم.
  • 3 حبات كبيرة من البصل مقطع شرائح.
  • 5 حبات من البصل مقطع إلى أرباع.
  • كوبان كبيران منالعدس الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • لتر من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
  • 4 ضروس من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب من الماجي.

مقادير المسمن

  • 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من الدقيق الأصفر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.
  • زيت لرق العجين.
  • ملعقتان كبيرتان من المساخن وهي خليط من البهارات المغربي.

مقادير البهارات المغربي

إذا لم تتوفر لديك البهارات المغربي، يمكنك عملها في البيت من خلال مجموعة من البهارات المطحونة وهي:

  • ملعقة واحدة من كل من الزنجبيل و الكزبرة و جوزة الطيب و الهيل.
  • ملعقتان من كل من الفلفل الحار و الفلفل الأحمر و الكمون و القرفة و الفلفل الأسود و الكركم.
  • وربع ملعقة من كل من الشومر و اليانسون و الحلبة و القرنفل و الفلفل الأحمر الحار و ورقتان من الغار.
  • تخلط جميع المقادير معا و تخزن، و يمكنك استعمال ملعقة أو ملعقتان للوصفة.

طريقة التحضير

  • نظفي الدجاجة، و قطعيها إلى أربع قطع، ثم أضيفي إليها الفلفل الأسود و الملح و اتركيها لمدة ساعة كاملة في الثلاجة.
  • ضعي قطع الدجاج في وعاء، و أضيفي إليه الماء و قطع البصل و الكركم و الفلفل الأسود و الملح و الثوم و السمن و المساخن و زيت الزيتون و الماجي، و اتركيه على النار حتى ينضج الدجاج.
  • إغسلي الحلبة و العدس و أضيفيه إلى الرفسية المغربية، ثم أضيفي شرائح البصل و اتركيه على النار حتى ينضج العدس.
  • ضعي الدقيق الأبيض و دقيق الحمص و الملح و اخلطيهم معا، ثم اعجنيه بالماء حتى تتكون لديكي عجينة طرية قليلا.
  • اتركي العجينة لترتاح مدة نصف ساعة، ثم شكلي منها كرات صغيرة و اتركيها لترتاح.
  • ضعي الزيت على طاولة العجين و مدي العجينة حتى تصبح رقيقة جدا.
  • ضعي العجنة على صاج على النار، و اتركيها حتى تنضج مع الاستمرار في تقليب العجينة على الصاج.

طريقة تقديم الرفسية المغربية

  • فتتي خبز المسمن و ضعيه في طبق كبير، ثم ضعي قطع الدجاج المحمرة فوق المسمن.
  • بالمغرفة المخرمة صفي البصل و العدس و الحلبة، و رشيهم فوق قطع الدجاج، و تقدم ساخنة مع مرق الرفسية.