طريقة عمل الجبن البلدي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٩ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل الجبن البلدي

الجبن البلدي

يُعتبر الجبن البلدي أو ما يُدعى بالجبنة البيضاء واحد من أنواع الأجبان واسعة الانتشار، حيث تُعتبر الأجبان على اختلاف أنواعها وأصنافها وقيمتها الغذائية واحدة من أهم الأطباق الرئيسية في جميع أنحاء العالم، ولا تقتصر الأجبان بأشكالها المُختلفة على شعب واحد فحسب، لكن تُعتبر بلاد الشام هي من أشهر المناطق المُتخصصة في صناعة الجبن البلدي. وتُعتبر صناعة الجبن وخاصة الجبن البلدي من أشهر أنواع الصناعات الغذائية التي عرفها الإنسان قديماً، حيث يتم صناعة الجبن البلدي باستخدام حليب البقر أو حليب الغنم المُستخلص من المواشي. وفي هذا المقال سيتم التعرف على طريقة عمل الجبن البلدي.

مكونات الجبن البلدي

لتحضير الجبن البلدي في المنزل، يجب تجهيز المكونات اللازمة لعمله، وهي:

  • حليب طازج كامل الدسم: 2.5 لتر.
  • خل أبيض: ربع كوب.
  • ملح طعام: نصف ملعقة كبيرة.
  • حبة البركة السوداء: نصف ملعقة صغيرة.
  • منفحة الجبن: نصف ملعقة.
  • كلوريد الكالسيوم.
  • معدات مُختلفة، مثل ميزان حرارة، قطعة من الشاش الأبيض، قطعة من القماش الأبيض، قِدر مصنوع من الحديد.

طريقة عمل الجبن البلدي

يجب إتباع الخطوات التالية عند البدء بصناعة وتحضير الجبن البلدي في المنزل:

  • تُصفى كمية مُناسبة من الحليب الطازج (كامل الدسم) مُستخدماً قطعة القماش الأبيض، وذلك حتى يتم تنقية الحليب من البقايّا الناتجة من عملية الحلب (مثل الشعر، والصوف، وأي شوائب أخرى).
  • يُبستر الحليب، وذلك بتسخين قِدر الحليب على النار، حتى تصل درجة حرارة الحليب لغاية (72 درجة مئويّة)، وتُقاس درجة الحرارة باستخدام (ميزان حرارة خاص بالطعام).
  • تُخفّض درجة حرارة الحليب وتُبردّه بصورة مُفاجئة حتى تصل درجة حرارته إلى (35 درجة مئويّة)، ويُوضع الحليب في ماء بارد يحتوي بداخله على بعض من مكعبات الثلج.
  • تُضاف المنفحة إلى الحليب بمعيار ثابت ومحدد، بحيث يتم إضافة نقطة واحدة من المنفحة لكل (1 كغم) من الحليب. حيث يُمكن إحضار المنفحة من الصيدليات، والتي من شأنها العمل على تخثير الحليب.
  • تُضاف كمية كلوريد الكالسيوم إلى الحليب بمعيار ثابت ومحدد، بحيث تُضاف (0.3 غرام) من كلوريد الكالسيوم لكل (1 كغم) من الحليب، حيث تُساعد ذلك في زيادة سُرعة التجبّن.
  • يُقلّب المزيج (الحليب، والمنفحة، وكلوريد الكالسيوم) جيداً، ثم يتم إراحته لمدة ساعة كاملة.
  • يُقطّع الحليب الخاثر إلى قطع مُربعة صغيرة الشكل.
  • تُكبس قطع الحليب الخاثر، حتى يُزال المصل من الحليب.
  • تُغلّف مُربعات الجبنة بقطعة من القماش الأبيض، وتُكبس بشكل جيد.
  • تُرتّب قطع الجبنة بجانب بعضها البعض في صينية، ومن ثم يوضع (وزن) عليها، حتى يتم إزالة المصل من الحليب.
  • تُتابع إزالة المصل الناتج عن قطع الجبنة، حتى تجف بشكل كامل.
  • تُزال قطع القماش عن مربعات الجبنة.
  • تُغمر مربعات الجبنة من جميع الاتجاهات في ملح الطعام.
  • بعد ذلك، تُرتّب مربعات الجبنة بجانب بعضها البعض في الثلاجة.