طريقة عمل البرياني الهندي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٤ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل البرياني الهندي

البرياني الهندي

البرياني من الأطباق الهندية الأصل، ثم انتشرت في العديد من دول المشرق العربي بشكلٍ عام، ودول الخليج العربي بشكلٍ خاص، وكلمة برياني هي كلمة فارسية الأصل مشتقة من كلمة بريان وتعني المقلية أو المشوية، ويتم تحضير البرياني بالاعتماد على الأرز البسمتي الذي يتم طهوه بطريقةٍ معينة للوصول على الطعم المرغوب، ويتم إضافة الخضراوات واللحم أو الدجاج غلى الطبق، ومما يميّز البرياني البهارات الهندية التي يتم إضافتها لتعطي مذاقاً مميزاً، فتمتاز هذه البهارات حول العالم بقوة رائحتها وحدة طعمها، ويمكن تحضير طبق البرياني بعدة طرق اعتماداً على مزاج سكان المنطقة ولكن البرياني الهندي هو ملك البرياني على الإطلاق، وسنقدم اليوم طريقة تحضير البرياني الهندي بالدجاج. 

مكونات لتحضير البرياني الهندي

  • كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة (البسمتي).
  • دجاجة منظّفة ومقطّعة إلى ثمانية قطع.
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
  • أربعة سنون من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من التوابل الهندية.
  • حبات من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
  • قطعة من الزنجبيل الأخضر مفرومة.
  • كوب صغير زيت نباتي.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير برياني الهندي

  • نضع قدراً مناسباً على النار المتوسطة ونضيف الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف له الفلفل الأخضر الحار ونحمّره قليلاً، ثم نضيف البصل المفروم ونحركه مع الفلفل الحار والزيت ونتركه حتى يتذبل.
  • نضيف الزنجبيل المفروم والثوم المفروم إلى القدر ونحرّك المكونات جيداً حتى تأخذ اللون الأشقر.
  • نضيف قطع الدجاج المغسولة ونحركها مع المكونات السابقة ونتركها تتحمّر ويتصفى ماؤها، ثم نضيف التوابل الهندية الموجودة معاً، ونقلب جميع المكونات معاً لمدة دقيقة، ثم نضيف كميةً مناسبةً من الماء ونترك القدر على النار حتى ينضج الدجاج.
  • نغسل الأرز جيداً ثم نسلقه في ماءٍ مغلي، ونضيف إليه الزيت والملح ونتركه حتى ينضج نصف نضج.
  • نضيف الملح حسب الرغبة إلى خليط الدجاج، ونتركه لمدة دقيقة تقريباً، ثم نأخذ مقدار ثلاثة أرباع كمية الأرز الموجودة معنا ونضيفه فوق الدجاج ونقلب المكونات معاً، ثم نضيف الجزء المتبقي من الأرز فوق المكونات دون تقليبٍ، ثم نغطي القدر ونتركه على النار الهادئة حتى ينضج الأرز جيداً.
  • نضيف القليل من الزعفران حتى نحصل على تدرج الألوان للأرز بين الأبيض والأشقر والأصفر.
  • نحضر طبق التقديم، ونبعد الطبقات البيضاء والصفراء من الأرز جانباً، ثم نسقط ما تبقى من الأرز في الطبق ونرص الدجاج فوق الأر ز ثم نرش الأـرز الأصفر والأبيض على الوجه، ثم نزين الطبق بالمكسرات والكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
  • نقدم البرياني الهندي مع اللبن الزبادي والسلطة الخضراء.