طريقة حفظ الخضروات

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٨ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
طريقة حفظ الخضروات

الخضروات

هي أحد أنواع الأغذية اللازمة لجسم الإنسان، وينصح بتناولها يوميًا وبشكل منتظم، ومن أهم مميزاتها احتوائها على سعرات حرارية قليلة، وتحتوي على الأملاح المعدنية، كالكالسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، والدهون بنسب قليلة، والنشويات، والبروتينات، والفيتامينات، وتعد نسبة الماء فيها كبيرة جدًا، ويتم استخدامها عادة في الطهي، سواء الخضروات الورقية كالملفوف وورق العنب، أو البذور كالبازيلاء والفاصولياء، أو البصيلات كالثوم والبصل، وغيرها من أنواع الخضراوات، وفي هذا المقال سيتم تناول معلومات عن طريقة حفظ الخضروات .

أنواع الخضروات

للخضروات الكثير من الأنواع وتصنف الخضروات حسب ما يستخدم منها كالتالي:

  • خضار درنيّة، كالبطاطا.
  • خضار جذريّة، كالجزر والشمندر واللفت.
  • خضار ثمريّة، كالبندورة والخيار والفليفلة.
  • خضار ورقية، كالنعناع والبقدونس والكزبرة والملفوف والخس والجرجير وورق العنب.
  • خضار قرنية أو بذريّة، كالفاصولياء والفول والبازيلاء واللوبياء.

فوائد الخضروات

للخضروات الكثير من الفوائد لجسم الإنسان منها ما يلي:

  • تعمل الخضروات على وقاية الجسم من مرض السمنة والوزن الزائد وتخفف من الدهون المتراكمة في الجسم.
  • تعمل على الحماية من ضغط الدم المرتفع.
  • الوقاية من مرض السكري.
  • تحتوي على الكثير من أنواع الفيتامينات المهمة لجسم الإنسان، كفيتامين أ الذي يعمل على تقوية النظر وحماية شبكية العين، وفيتامين ج الذي يزيد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد.
  • تحتوي على الألياف المهمة للجهاز الهضمي والتي تمكنه من العمل بشكل أفضل.
  • وقاية الجسم من أمراض القلب والشرايين والعديد من الأمراض المزمنة.
  • حماية البشرة والمحافظة على نضارتها بسبب احتواء الخضراوات على الكثير من السوائل المهمة للجسم.
  • الحماية من مرض حصوة الكلى.
  • زيادة المناعة في جسم الإنسان.

طريقة حفظ الخضروات

عندما يقوم المشتري بشراء كمية من الخضار حسب حاجته، فلا بد أن يبحث عن طريقة مناسبة للحفاظ عليها لفترة طويلة، وتوفير المال والوقت اللازم لشرائها، وفيما يلي بعض الطرق للحفاظ على الخضروات:

  • الخضروات الورقية، كالخس والبقدونس وغيره، يتم إزالة الأجزاء التالفة منها، ثم يتم غسلها جيدًا لإزالة الطين والأوساخ والمبيدات الحشرية عنها، ويفضل نقعها بالماء والملح لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم غسلها، ويعمل ذلك على تنظفيها تمامًا من المواد الكيماوية الموضوعة عليها أثناء الزراعة، ويتم تجفيفها بعد ذلك ووضعها بالثلاجة، أما إذا أردنا أن نحفظها مدة طويلة، فيمكن ذلك عن طريق تجميدها بعد غسلها واستخدامها عند الحاجة.
  • الخضروات الثمرية، بداية يتم إزالة الثمار التالفة حتى لا تؤدي إلى إتلاف غيرها، ويفضل عدم حفظ أنواع الخضروات مع بعضها البعض، وفوق بعضها البعض، أما بالنسبة للخضروات الثمرية المقشرة أو المقطعة فيفصل حفظها في الماء حتى لا يتغير لونها، ومن الأفضل حفظ الخضروات في الجزء الأسفل من الثلاجة لأنه أكثر دفئًا من غيره، فكلما تعرضت الخضروات إلى درجة حرارة أقل فإن ذلك يجعلها تفقد شيئًا من مذاقها ورائحتها، أما بالنسبة للبطاطا والبصل والثوم فيجب وضعها في مكان منفصل عن باقي الخضار خارج الثلاجة، لأن الرطوبة داخل الثلاجة تفسح لها المجال في التبرعم وهو ما يجعلها غير صالحة للأكل.