طريقة تخليل الزيتون

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٨ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
طريقة تخليل الزيتون

يعد تخليل الزيتون من الأنشطة الموسمية التي تقوم بها العائلة، و تعد من الأولويات المهمة في كل بيت عربي، و هناك نوعان من الزيتون الأسود و الأخضر، حيث يتم تخليله ليقدم كنوع من أنواع المقبلات الذيذة المفضلة لدى الجميع، والجدير بالذكر أن فصل الشتاء هو الوقت المخصص لقطف ثمار شجرة الزيتون.

إن شجرة الزيتون هي الشجرة المباركة، التي ذكرت في القرآن الكريم سبع مرات، وقد اقسم بها الله بقولة تعالى:(والتين والزيتون وطور سنين )، وهي أيضا الشجرة المعمرة دائمة الاخضرار و تمتد زراعتها من تركيا وسوريا، ثم إلى فلسطين، حيث انتقلت زراعتها أيضا إلى العديد من الدول والقارات.

أنواع الزيتون الصالح للتخليل

  • زيتون نبالي : و هذا صنف يكون جلده رقيق، و رقيق اللب و يستخدموه في استخراج زيت الزيتون.
  • زيتون البلدي : الذي يأتي بين النبالي و الأسود، ومن الشائع استخدامه في التخليل.
  • زيتون الأسود :و هذا صنف يكون جلده سميك و كثيف اللب يستخدم في التخليل أيضا.

طرق تخليل الزيتون

نقوم بتجهيز الزيتون و غسله جيدا قبل البدء في عملية التخليل، و بعد ذلك يمكن القيام باحدى طرق التخليل التالية:

الطريقة الأولى لكبس الزيتون

  • يتم كبسه عن طريق الدق.
  • تعتبر هذه الطريقة من الطرق الأكثر شيوعا.
  • سريعة في الانجاز و لا تحتاج إلى وقت طويل لينضج الزيتون.
  • يتم ادخال الزيتون على آلة للكبس التي تقوم بدق حبات الزيتون بسرعة كبيرة دون الحاجة لجهد في ذالك.
  • تتستخدم هذه الطريقة للزيتون الأخضر.

الطريقة الثانية لكبس الزيتون

  • يتم كبسه عن طريق التسطيح بالسكين.
  • تعتبر هذه الطريقة من الطرق الأقل استخداما.
  • تحتاج إلى وقت و جهد أكثر  من الطرق الأخرى.
  • يتم تسطيح حبات الزيتون بشكل يدوي.
  • تستخدم للزيتون الأخضر و الأسود أيضا.
  • نقوم بوضع الزيتون في الماء العادي  لمدة 15 يوما تقريبا.

تجهيز المحلول التخليل ، من خلال تحضير ما يلي:

  • ماء.
  •  ملح.
  • سكر.
  • خل  أبيض.
  • ليمون مقطع من دون  تقشير.
  • فلفل أخضر حار أو حلو مقطع.

خطوات تخليل الزيتون

  •  نقوم بوضع الزيتون مع المحلول الخاص بالتخليل في وعاء بلاستيكي أو زجاجي.
  • نتركه لمدة 14 يوم ليتخلل.
  • نقوم بتجربة طعم الزيتون إن كان الزيتون مر أم لا.
  • إذا كان الزيتون مر الطعم، فهو بحاجة إلى وقت أكثر، و يفضل تركه إلى أن يتخلص من المرار الموجود فيه.

نصائح هامة حول قطف الزيتون

ينصح دائما بعدم ترك الزيتون دون قطفه لمدة طويلة، حتى لا ينضج أكثر من الحد اللازم، فأفضل وقت لقطف الزيتون يكون في منتصف شهر 9 إلى بداية شهر 10 هذا بالنسبه للزيتون الأخضر، أما الزيتون الأسود فيبدأ قطفه في بداية شهر تشرين الأول.