يوجد الكثير من أنواع الحخلل المتعددة، والتخليل هو عبارة عن وضع نوع واحد من الخضار ونضيف إليه الماء والملح، ونقوم بترك الخليط في وعاء محكم الإغلاق لمدة أسبوع أو أسبوعين، وذلك حتى نترك فرصة للخليط أن يتحول طعمه إلى طعم الخل، فهناك مخلل الخيار ومخلل الخيار والثوم ومخلل الملفوف، والقرنبيط، والجزر والباذنجان  واللفت ، وكل هذه المخللات تشتهر بها دول الشرق الأوسط والوطن العربي بشكل خاص، وخلال هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل مخلل اللفت بالتفصيل. مخلل اللفت في الملح كيلو ونصف غرام من اللفت المغسول. ربع كوب كبير من الملح  الناعم البحري. ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم. ثمرة كبيرة من ثمار الشمندر. أربعة أكواب صغيرة من الماء. طريقة عمل مخلل اللفت نقوم بتكملة تنظيف ثمرات اللفت جيداً، وإزالة جميع الشوائب التي تكون عليها والأوساخ والأتربة. نقوم بتقطيع ثمرات اللفت على شكل شرائح كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة. يجب أن نبقي شريحة اللفت متماسكة من جهة واحدة فقط، من خلال تجنب وصول السكين إلى حبة اللفت من الأسفل. نقوم برص وإلصاق الشرائح ببعضها البعض في وعاء ومتقاربة من بعضها البعض لمدة أربع أو خمس ساعات. نقوم بنقل الشرائح اللفت إلى العبوات التي سوف نقوم بالتخزين بها ونقوم بصفها بشكل مرتب لتجهز إلى مرحلة الكبس. من خلال ترتيب شرائح اللفت نقوم بوضع قطع من الشمندر بين الشرائح حتى تكبس ويصبح لون اللفت أحمر طبيعي. نضع كمية الماء الموجودة لدينا في قدر معدني. نقوم بإضافة السكر والملح إلى الماء ونقوم بتحريكهما حتى يذوب الملح والسكر تماماً. وبعد ذلك نقوم بغلي مزيج الماء والملح والسكر على الغاز لمدة أربعة دقائق  ومن ثم نقوم برفعه ووضعه جانباً حتى يبرد تماماً. نقوم بسكب مزيج الماء والملح والسكر على شرائح اللفت والشمندر على أن يكون الماء أعلى من الشرائح بأربعة سم. نقوم بتغطية وعاء الكبيس بورق خاص للتخزين، ونقوم بإغلاق العبوة بإحكام حتى لا يدخل الهواء منها إلى الكبيس ويتلفها وبعد أن يمر ستة عشر يوم أو ثلاثة أسابيع متتالية يصبح كبيس اللفت جاهزاً للإستعمال ويمكن تناوله بأي وقت. يلاحظ بأن مخلل اللفت يحتاج وقت أطول من المخللات الأخرى وذلك بسبب كل ما كانت المدة الزمنية للفت المكبوس أطول كلما كان مذاقه شهي ولذيذ. يمكن أن نقوم بكبس المخلل والشمندر فقط بالخل أي بماء الخل مع إضافة ملعقة واحدة من السكر على الكبيس ويحتاج أيضاً حتى ينضج  نفس المدة الزمنية لمخلل اللفت في الملح.

طريقة عمل مخلل اللفت

طريقة عمل مخلل اللفت

بواسطة: - آخر تحديث: 19 سبتمبر، 2017

يوجد الكثير من أنواع الحخلل المتعددة، والتخليل هو عبارة عن وضع نوع واحد من الخضار ونضيف إليه الماء والملح، ونقوم بترك الخليط في وعاء محكم الإغلاق لمدة أسبوع أو أسبوعين، وذلك حتى نترك فرصة للخليط أن يتحول طعمه إلى طعم الخل، فهناك مخلل الخيار ومخلل الخيار والثوم ومخلل الملفوف، والقرنبيط، والجزر والباذنجان  واللفت ، وكل هذه المخللات تشتهر بها دول الشرق الأوسط والوطن العربي بشكل خاص، وخلال هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل مخلل اللفت بالتفصيل.

مخلل اللفت في الملح

  • كيلو ونصف غرام من اللفت المغسول.
  • ربع كوب كبير من الملح  الناعم البحري.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
  • ثمرة كبيرة من ثمار الشمندر.
  • أربعة أكواب صغيرة من الماء.

طريقة عمل مخلل اللفت

  • نقوم بتكملة تنظيف ثمرات اللفت جيداً، وإزالة جميع الشوائب التي تكون عليها والأوساخ والأتربة.
  • نقوم بتقطيع ثمرات اللفت على شكل شرائح كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة.
  • يجب أن نبقي شريحة اللفت متماسكة من جهة واحدة فقط، من خلال تجنب وصول السكين إلى حبة اللفت من الأسفل.
  • نقوم برص وإلصاق الشرائح ببعضها البعض في وعاء ومتقاربة من بعضها البعض لمدة أربع أو خمس ساعات.
  • نقوم بنقل الشرائح اللفت إلى العبوات التي سوف نقوم بالتخزين بها ونقوم بصفها بشكل مرتب لتجهز إلى مرحلة الكبس.
  • من خلال ترتيب شرائح اللفت نقوم بوضع قطع من الشمندر بين الشرائح حتى تكبس ويصبح لون اللفت أحمر طبيعي.
  • نضع كمية الماء الموجودة لدينا في قدر معدني.
  • نقوم بإضافة السكر والملح إلى الماء ونقوم بتحريكهما حتى يذوب الملح والسكر تماماً.
  • وبعد ذلك نقوم بغلي مزيج الماء والملح والسكر على الغاز لمدة أربعة دقائق  ومن ثم نقوم برفعه ووضعه جانباً حتى يبرد تماماً.
  • نقوم بسكب مزيج الماء والملح والسكر على شرائح اللفت والشمندر على أن يكون الماء أعلى من الشرائح بأربعة سم.
  • نقوم بتغطية وعاء الكبيس بورق خاص للتخزين، ونقوم بإغلاق العبوة بإحكام حتى لا يدخل الهواء منها إلى الكبيس ويتلفها وبعد أن يمر ستة عشر يوم أو ثلاثة أسابيع متتالية يصبح كبيس اللفت جاهزاً للإستعمال ويمكن تناوله بأي وقت.
  • يلاحظ بأن مخلل اللفت يحتاج وقت أطول من المخللات الأخرى وذلك بسبب كل ما كانت المدة الزمنية للفت المكبوس أطول كلما كان مذاقه شهي ولذيذ.
  • يمكن أن نقوم بكبس المخلل والشمندر فقط بالخل أي بماء الخل مع إضافة ملعقة واحدة من السكر على الكبيس ويحتاج أيضاً حتى ينضج  نفس المدة الزمنية لمخلل اللفت في الملح.