القلقاس من النباتات الاستوائية المعمرة، وهو من أقدم النباتات التي عرفها الإنسان وزرعها للأكل، يشتهر استهلاك هذا الطعام كغذاء رئيسي في الثقافات الأسيوية والأفريقية، ويتم تناول جذوره الغنية بالنشويات المفيدة، ولعل أكبر مشكلة تواجه ربة البيت هي طريقة حفظ القلقاس لاستخدامه في المستقبل وهنا نقد طريقة حفظ الجذور والأوراق. طريقة حفظ القلقاس وجذوره يتم تقشير القلقاس جيداً. يقطع القلقاس إلى مكعبات متوسطة الحجم ذات حجم واحد. يتم تنظيف المكعبات المقطعة جيداً بالماء لنتخلص من كل المواد العالقة فيها. تجفف مكعبات القلقاس جيداً ثم تعاد الكرة ويغسل أكثر من مرة وحبذا لو كان الماء ساخن لكي تخلصها من اللزوجة، وتحصل على ماء نظيف أثناء غسله. تحضير عصير الليمون، ووضعه على قطع القلقاس وتقليبها ثم تركها لمدة لا تقل عن العشر دقائق. بعد عشر دقائق قم بغسل القلقاس مرة أخيرة واتركه ليجف بالكامل بعد ذلك ضعه في أكياس على حسب الكمية التي أردت تخزينها وادخلها الى الثلاجــة مباشرة. طريق حفظ أوراق القلقاس في البداية يتم غسل أوراق القلقاس الخضراء جيداً وتنظيفها من الأتربة العالقة بها. تقطع أوراق القلقاس بعد الغسل إلى قطع متوسطة الحجم. توضع الأوراق في طنجرة أو صينية عميقة وتوضع على نار هادئة. يتم تقليب أوراق القلقاس حتى تجف تماماً وتخرج كل العصارة الموجودة فيها وتجف تماماً. تهرس بعض فصوص الثوم وتضاف إلى الأوراق وتحرك جيداً حتى تذبل. الاستمرار بتحريك وتقليب الأوراق حت تبدأ بالتحول إلى اللون الأخضر الغامق ويجف ماؤها تماماً. ترفع عن النار بعد أن تصبح غامقة اللون، وتوضع على سدر مسطح حتى تبرد تماماً. توضع في الخلاط أو تفرم يدوياً بالحجم الذي تفضله ربة المنزل. توضع في أكياس التفريز بالكمية التي ترغب بها وتحفظ لحين طبخها في الثلاجة. فوائد القلقاس يعتبر القلقاس من الأغذية الأساسية في دول كثيرة نظراً لقيمته الغذائية العالية واحتوائه على كمية لا بأس بها من الفيتامينات والمعادن ومن أبرز فوائده الصحية: غني بالفيتامينات خاصة أ ، ج ، فيمنح فيتامين ج القوة للجسم للقيام بوظائفه الحيوية، كما يحتوي على كمية وفيرة من المعادن كالحديد والمغنيسيوم. مصدر مهم للكربوهيدرات. يحتوي على نسبة جيدة من المياة تتراوح بين 70 و 90 %. غني بالسليولوز والذي يعتبر مليناً طبيعياً لحركة الأمعاء وعلاجاً ممتازاً للإمساك. غني بالأملاح والأحماض الضرورية للجسم. تستخدم براعم القلقاس كمسكن للآلآم ومعالجة الاسهال والسعال.  يحتوي على كميات من فيتامين د والذي يعمل على تقوية جهاز المناعة. يعمل فيتامين ب6 على الوقاية من أمراض القلب والشرايين. اقرأ أيضا: طريقة حفظ المانجو الطريقة الصحيحة لحفظ العسل طريقة حفظ الملوخية المراجع: 1 2

طريقة حفظ القلقاس

طريقة حفظ القلقاس

بواسطة: - آخر تحديث: 13 فبراير، 2017

تصفح أيضاً

القلقاس من النباتات الاستوائية المعمرة، وهو من أقدم النباتات التي عرفها الإنسان وزرعها للأكل، يشتهر استهلاك هذا الطعام كغذاء رئيسي في الثقافات الأسيوية والأفريقية، ويتم تناول جذوره الغنية بالنشويات المفيدة، ولعل أكبر مشكلة تواجه ربة البيت هي طريقة حفظ القلقاس لاستخدامه في المستقبل وهنا نقد طريقة حفظ الجذور والأوراق.

طريقة حفظ القلقاس وجذوره

  • يتم تقشير القلقاس جيداً.
  • يقطع القلقاس إلى مكعبات متوسطة الحجم ذات حجم واحد.
  • يتم تنظيف المكعبات المقطعة جيداً بالماء لنتخلص من كل المواد العالقة فيها.
  • تجفف مكعبات القلقاس جيداً ثم تعاد الكرة ويغسل أكثر من مرة وحبذا لو كان الماء ساخن لكي تخلصها من اللزوجة، وتحصل على ماء نظيف أثناء غسله.
  • تحضير عصير الليمون، ووضعه على قطع القلقاس وتقليبها ثم تركها لمدة لا تقل عن العشر دقائق.
  • بعد عشر دقائق قم بغسل القلقاس مرة أخيرة واتركه ليجف بالكامل بعد ذلك ضعه في أكياس على حسب الكمية التي أردت تخزينها وادخلها الى الثلاجــة مباشرة.

طريق حفظ أوراق القلقاس

  • في البداية يتم غسل أوراق القلقاس الخضراء جيداً وتنظيفها من الأتربة العالقة بها.
  • تقطع أوراق القلقاس بعد الغسل إلى قطع متوسطة الحجم.
  • توضع الأوراق في طنجرة أو صينية عميقة وتوضع على نار هادئة.
  • يتم تقليب أوراق القلقاس حتى تجف تماماً وتخرج كل العصارة الموجودة فيها وتجف تماماً.
  • تهرس بعض فصوص الثوم وتضاف إلى الأوراق وتحرك جيداً حتى تذبل.
  • الاستمرار بتحريك وتقليب الأوراق حت تبدأ بالتحول إلى اللون الأخضر الغامق ويجف ماؤها تماماً.
  • ترفع عن النار بعد أن تصبح غامقة اللون، وتوضع على سدر مسطح حتى تبرد تماماً.
  • توضع في الخلاط أو تفرم يدوياً بالحجم الذي تفضله ربة المنزل.
  • توضع في أكياس التفريز بالكمية التي ترغب بها وتحفظ لحين طبخها في الثلاجة.

فوائد القلقاس

يعتبر القلقاس من الأغذية الأساسية في دول كثيرة نظراً لقيمته الغذائية العالية واحتوائه على كمية لا بأس بها من الفيتامينات والمعادن ومن أبرز فوائده الصحية:

  • غني بالفيتامينات خاصة أ ، ج ، فيمنح فيتامين ج القوة للجسم للقيام بوظائفه الحيوية، كما يحتوي على كمية وفيرة من المعادن كالحديد والمغنيسيوم.
  • مصدر مهم للكربوهيدرات.
  • يحتوي على نسبة جيدة من المياة تتراوح بين 70 و 90 %.
  • غني بالسليولوز والذي يعتبر مليناً طبيعياً لحركة الأمعاء وعلاجاً ممتازاً للإمساك.
  • غني بالأملاح والأحماض الضرورية للجسم.
  • تستخدم براعم القلقاس كمسكن للآلآم ومعالجة الاسهال والسعال.
  •  يحتوي على كميات من فيتامين د والذي يعمل على تقوية جهاز المناعة.
  • يعمل فيتامين ب6 على الوقاية من أمراض القلب والشرايين.

اقرأ أيضا:
طريقة حفظ المانجو
الطريقة الصحيحة لحفظ العسل
طريقة حفظ الملوخية

المراجع: 1 2